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    CONCEPTO En el ser humano, la principal fuente de sustancias nitrogenadas son las proteínas de la dieta. A diferencia de los hidratos de carbono y las grasas, estos nutrientes no se almacenan como reserva. Sus niveles celulares se regulan por el equilibrio entre anabolismo y catabolismo, es decir, mediante un balance entre la biosíntesis y la degradación de proteínas, a lo que se conoce también como recambio normal de proteínas. El balance de nitrógeno es la forma mediante la cual se puede cuantificar la utilización del nitrógeno y, por lo tanto, de las proteínas por parte del organismo, algo que es ...

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    CONCEPTO El azufre (S) es un elemento mineral presente en el organismo en una proporción inferior al 1%, y forma parte de la molécula de distintos compuestos orgánicos. Aparece en el organismo como constituyente de los aminoácidos cistina, cisteína y metionina y de otras moléculas orgánicas como los mucopolisacáridos y los glucolípidos. La estructura terciaria de las proteínas se puede atribuir en parte a la formación de enlaces covalentes entre residuos de cistina cuyos grupos ?SH se oxidan para formar puentes disulfuro (-S-S-). Estos puentes determinan también las modificaciones estructurales tridimensionales necesarias para la actividad de algunas enzimas, hormonas como la ...

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    CONCEPTO Con el nombre de vitaminoides o falsas vitaminas se denomina a una serie de sustancias con características propias de las vitaminas, pero que no cumplen todos los criterios de su definición. El desconocimiento, y en algunos casos el afán de lucro, ha llevado a etiquetar como vitaminas a sustancias que en realidad no lo son, bien porque no son relevantes para el metabolismo o bien porque se pueden sintetizar en cantidades suficientes para cubrir las necesidades del ser humano. Entre ellos se encuentran: la vitamina F, la colina, el inositol y la coenzima Q10. Todas actúan de una forma concreta, ...

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