[ food-borne disease ] Enfermedad causada por la ingestión de alimentos contaminados o tóxicos. Entre las enfermedades de origen alimentario se encuentran las diarreas infecciosas (p. ej., las causadas por Salmonella, Shigella, cólera, Escherichia coli, Campylobacter); enfermedades por helmintos (p. ej., las causadas por tenias de carne de vaca, cerdo o lucio); infecciones por protozoos (p. ej., giardasis); intoxicación por alimentos (toxinas producidas por Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, hongos o ciguatera); e infecciones víricas (esp. hepatitis A). Una adecuada selección, recolección, preparación y aderezo de la comida puede reducir el riesgo de enfermedades de origen alimentario, esp. si...
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