Enfermería 21

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lass="tnivel2">CONCEPTO El Codex Alimentarius define la higiene de los alimentos como todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Se entiende por inocuidad la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan, y por aptitud o idoneidad, la garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan. Cuando se habla de la cadena alimentaria se hace referencia a cada ...

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3.- ALIMENTOS FUNCIONALES

AZ Nutrición y dietética (I)

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4.- ALIMENTOS O INGREDIENTES NUEVOS

AZ Nutrición y dietética (I)

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5.- ALIMENTOS, ALTERACIóN DE LOS

AZ Nutrición y dietética (I)

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6.- ALIMENTOS, CONTAMINACIóN DE LOS

AZ Nutrición y dietética (I)

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7.- ALIMENTOS DIETéTICOS, ALIMENTOS PARA LA REDUCCIóN DE PESO

AZ Nutrición y dietética (I)

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8.- ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN

AZ Nutrición y dietética (I)

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9.- ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS

Angel Herraiz Adillo Dori Gras Madrigal

Una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), "cualquier enfermedad de naturaleza infecciosa o tóxica cuya causa parece tener origen en el consumo de alimentos o de agua de bebida". La enfermedad ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias nocivas para el organismo, tales como venenos y toxinas, agentes biológicos patógenos, contaminantes químicos como los metales pesados, etc. Dentro de las ETA se distinguen: Infecciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, hongos o virus que,...

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Patologías

10.- COMPOSICIóN DE ALIMENTOS, TABLAS DE

AZ Nutrición y dietética (I)

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11.- ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS

AZ Compendio DAE de Patologías (2020) (2020)

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12.- ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

AZ Nutrición y dietética (I)

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13.- CONSERVACIóN DE ALIMENTOS, MéTODOS FíSICOS POR CALOR

AZ Nutrición y dietética (I)

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14.- CONSERVACIóN DE ALIMENTOS, MéTODOS FíSICOS POR FRíO

AZ Nutrición y dietética (I)

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15.- CONSERVACIóN DE ALIMENTOS, MéTODOS FíSICOS POR TECNOLOGíAS EMERGENTES

AZ Nutrición y dietética (I)

CONCEPTO El creciente interés de los consumidores en obtener alimentos seguros, variados, durante todo el año y a ser posible de larga vida útil, está llevando a la industria alimentaria a investigar en el desarrollo de nuevas tecnologías que proporcionen alimentos de con las menores modificaciones de las características organolépticas y nutricionales. Una de las principales líneas de investigación se basa en reducir, e incluso eliminar cuando sea posible, la aplicación de altas temperaturas, sustituyéndolas parcial o totalmente por otras técnicas de conservación con fundamento físico que no presenten los inconvenientes que estas tienen, tales como la aplicación de altas ...

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16.- CONSERVACIóN DE ALIMENTOS

AZ Nutrición y dietética (I)

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17.- CONSERVACIóN DE ALIMENTOS, MéTODOS QUíMICOS

AZ Nutrición y dietética (I)

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18.- ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

AZ Nutrición y dietética (I)

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19.- CACAO Y PRODUCTOS DERIVADOS (ALIMENTOS ESTIMULANTES), VALOR NUTRICIONAL

AZ Nutrición y dietética (I)

VALOR NUTRICIONAL El valor nutricional del cacao y sus derivados viene determinado por su elevado contenido de grasa, por lo que son alimentos de elevado valor energético. Grasa: en la composición de la semilla de cacao destaca el contenido de grasa (manteca de cacao), después del proceso de tostado es del 52-56%. Los triglicéridos son los componentes mayoritarios (98%) de la manteca de cacao y los ácidos grasos que se dan en mayor proporción son los ácidos grasos saturados (59-60% del total), un menor porcentaje son ácidos grasos de monoinsaturados (35%) y polinsaturados (4%).Proteínas: el contenido de proteínas de las semillas ...

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20.- Té Y DERIVADOS (ALIMENTOS ESTIMULANTES)

AZ Nutrición y dietética (II)

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