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    CONCEPTO Se entiende por evaluación del estado nutricional a la situación en la que se encuentra el anciano en relación a la ingesta y la adaptación fisiológica que tiene lugar tras el ingreso de nutrientes, a través de la medición de indicadores alimentarios y nutricionales relacionados con el estado de salud teniendo en cuenta los cambios en la composición corporal propios de la vejez. Es más compleja, completa y complementaria al despistaje (Ver Capítulo ?Desnutrición en el anciano, despistaje nutricional?) que requiere de varios parámetros de forma conjunta. Se realiza a los ancianos con algún riesgo nutricional, con el objetivo de ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Existen diferentes métodos para valorar la composición corporal, aunque ninguno de ellos es perfecto, por lo que es necesario conocer sus limitaciones. Se puede distinguir entre los métodos que por sus características se emplean en investigación (el análisis de activación de neutrones, la resonancia magnética nuclear, la densitometría, los métodos de dilución, la absorciometría de rayos X con doble energía y la conductancia eléctrica corporal total) y los que por su sencillez se usan en estudios clínicos y epidemiológicos (la antropometría y la impedancia bioeléctrica). En la Tabla 1 se presentan las principales características de los diferentes métodos. lass="tnivel2">ANÁLISIS ...

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    CONCEPTO Se entiende por malnutrición mixta (proteico-calórica) o desnutrición el desequilibrio negativo entre el aporte de uno o más nutrientes y las necesidades de estos. Es uno de los grandes síndromes geriátricos y un factor importante de fragilidad en el anciano por los efectos que genera: Pérdida de peso, masa grasa y fuerza muscular que favorece las caídas, disminuye la capacidad funcional y aumenta el riesgo de neumonía.Alteración de la respuesta inmune, mayor riesgo de infecciones.Aumento de la astenia, depresión que conducen a mayor anorexia.Riesgo de intoxicación farmacológica.Aparición de úlceras por presión.Mayor número de ingresos hospitalarios con estancias más largas y ...

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    CONCEPTO La antropometría tiene como objetivo cuantificar los principales componentes del peso corporal e indirectamente valorar el estado nutricional mediante el empleo de medidas muy sencillas como peso, talla, longitud de extremidades, perímetros o circunferencias corporales, medida de espesores de pliegues cutá­neos, etc., para, a partir de ellas, calcular diferentes índices que permitan estimar la masa libre de grasa y la grasa corporal. La variación de estas medidas indica cambios en el estado nutricional, que se valoran en función de un intervalo de normalidad o de la comparación con los valores obtenidos previamente en la misma ...
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    lass="tnivel2">CONCEPTO No existe una definición única del concepto de dieta mediterránea (DM), aunque se acepta que es el patrón de la alimentación tradicional típico de los países del área del Mediterráneo. La DM no es un régimen ni un programa dietético específico, es una filosofía de vida basada en costumbres milenarias de los habitantes de la cuenca mediterránea. Constituye una valiosa herencia cultural que, a partir de la simplicidad y la variedad, ha dado lugar a una combinación equilibrada y completa de los alimentos, basada en el consumo de productos, en la medida de lo posible, frescos, locales y de ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Las dietas líquidas, semisólidas y de fácil masticación son dietas basales o terapéuticas con modificación de la textura según las necesidades de la persona, derivadas de su enfermedad y/o evolución o por dificultad para masticar, deglutir y/o presentar problemas bucofaríngeos. Las dietas semilíquidas y blandas son dietas de fácil digestión, de transición de ayunas a una dieta basal tras cirugías, nutrición parenteral y problemas gastrointestinales. lass="tnivel2">DIETA LÍQUIDA La dieta líquida está compuesta exclusivamente de alimentos líquidos y según el aporte energético se pueden clasificar en completas e incompletas. Dieta líquida incompleta: tiene como objetivo aportar la cantidad necesaria de líquidos para mantener ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Se entiende por valoración nutricional la evaluación del estado nutricional, la situación en la que se encuentra el niño en relación a la ingesta y la adaptación fisiológica que tiene lugar tras el ingreso de nutrientes, a través de la medición de indicadores alimentarios y nutricionales relacionados con el estado de salud. El objetivo de la valoración nutricional en la infancia es controlar el óptimo crecimiento, desarrollo, maduración y nutrición del niño, identificando las alteraciones tanto por defecto como por exceso. La forma eficaz de realizar la valoración nutricional en la infancia consta de anamnesis, exploración clínica, antropometría, determinaciones analíticas y ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO El enorme interés actual por los temas relacionados con la alimentación y su repercusión para la salud da lugar a que aparezcan en el mercado numerosos productos destinados a personas con unas necesidades nutricionales específicas. La reglamentación tecnicosanitaria sobre preparados alimenticios para regímenes dietéticos especiales define a los preparados alimenticios destinados a una alimentación especial (PADAE), o productos dietéticos, como aquellos que, por su composición peculiar o por el proceso de su fabricación, se distinguen claramente de los productos alimenticios de consumo corriente, son apropiados para el objetivo nutritivo señalado y se comercializan indicando que responden a dicho objetivo. Una alimentación ...

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    VALOR NUTRICIONAL En España destaca el consumo de trigo (principalmente a través del pan), arroz, maíz, avena y centeno. La riqueza nutricional de los distintos cereales es bastante similar, como se muestra parcialmente en la Tabla 1, pudiendo destacarse las consideraciones siguientes: Valor energético: los cereales constituyen una buena fuente de energía, ya que proporcionan de 250-380 kcal/100 g debido a su contenido de hidratos de carbono.u Hidratos de carbono: son los componentes más abundantes, siendo el almidón el componente mayoritario. El almidón se compone de amilosa (cadena lineal) y amilopectina (cadena ramificada), variando la relación ...

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    CONCEPTO La diabetes mellitus (DM) engloba un conjunto de enfermedades de distinta etiología, que tienen de denominador común la hiperglucemia crónica, y que se asocia a alteraciones del metabolismo glucídico, lipídico y proteico. Su principal característica, además de la presencia de hiperglucemia, es la aparición de complicaciones microvasculares (nefropatía, retinopatía y neuropatía) y macrovasculares (cardiopatía isquémica, enfermedad cerebrovascular y arterial periférica), a lo largo de su evolución y asociado a un mal control de la misma. Los síntomas clásicos son poliuria, polidipsia, astenia y pérdida de peso, sin embargo, en la mayoría de las ocasiones es asintomática, sobre todo en la más ...

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    CONCEPTO Los derivados lácteos se introducen en la alimentación complementaria a partir de los 9 meses. Los derivados lácteos son todo alimento derivado de la leche y procesado generalmente por fermentación. La leche empleada mayoritariamente es la leche de vaca, pero también se utiliza la leche de cabra o de oveja. Existe una gran variedad, los más habituales en España son los derivados lácteos a partir de leche fermentada y coagulada como el yogur y el queso; los derivados sin fermentación como la mantequilla, los helados y cualquier postre helado que contenga un porcentaje > 40% de leche; y otros postres ...

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    CONCEPTO La introducción de las carnes en la alimentación complementaria se realiza, habitualmente en España, después de las verduras y hortalizas, aunque su introducción a la dieta complementaria del lactante es posible a partir de los 6 meses. Las carnes son todo alimento procedente de las partes blandas de los animales (músculos, vísceras y demás tejidos blandos) de cualquier ave o mamífero utilizables para la alimentación. Pero, en general, al hablar de carne se alude a los músculos por ser su consumo el más habitual. Existe una gran variedad de derivados cárnicos, pero tienen como inconveniente su alto contenido en grasa ...

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    CONCEPTO Según el Código Alimentario Español, los frutos secos son aquellos frutos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua. Se incluyen entre ellos: almendra, anacardo, avellana, nuez, pistacho, piñón, cacahuete y castaña. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL Los frutos secos son un grupo de alimentos que suelen contribuir poco al aporte calórico total diario debido a su consumo esporádico y en pequeñas cantidades, sin embargo, son un grupo de gran interés nutricional y para la salud. En la Tabla 1 se muestra el contenido en energía, macronutrientes y principales ácidos grasos de los frutos secos de consumo ...

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    CONCEPTO Las dietas vegetarianas, no omnívoras, consisten en comer principalmente vegetales (verduras, legumbres, frutas, cereales y frutos secos), rechazando la carne, el pescado y productos que los contengan. Las dietas vegetarianas tienen ventajas como: Menor ingesta de grasa saturada y colesterol.Menor aporte de sodio.Raramente tienen exceso de calorías.Mayor ingesta de fibra, folatos, vitaminas C y E, carotenoides, magnesio y potasio.Menor presión sanguínea, nivel de colesterol sérico, obesidad, estrés oxidativo y estreñimiento.Menor frecuencia de dermatitis atópica en niños.Generalmente se asocia a un estilo de vida más saludable con práctica de ejercicio físico regular y abstención de tabaco, alcohol y/o otras drogas. Como desventaja tiene ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Los errores congénitos del metabolismo o enfermedades metabólicas hereditarias de los hidratos de carbono son un conjunto de enfermedades causadas por una mutación genética, y heredadas de forma autosómica recesiva. Tienen en común la imposibilidad de metabolizar diferentes hidratos de carbono de la dieta habitual en glucosa, con la pérdida de una fuente de energía para el cuerpo y el acúmulo de productos intermedios, algunos de los cuales pueden ser tóxicos. Dentro de los errores congénitos de los hidratos de carbono se incluyen (Ver Tabla 1): lass=" aligncenter" src="http://codae.enfermeria21.com/wp-content/uploads/ceditorial/AZ/NUTRICION_I/E08.png" alt="" />Las glucogenosis son un grupo de enfermedades causadas por deficiencias ...

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    VALOR NUTRICIONAL Las carnes, en general, proporcionan numerosos nutrientes que son básicos en la alimentación; algunos de ellos se exponen en la Tabla 1 y se comentan a continuación. Valor energético El mayor aporte energético de las carnes procede de las grasas que contienen y varía en función de algunos factores como son la especie, la edad y el tipo de alimentación del animal, contenido según la zona de la canal, etc. En la Tabla 1 se observa como a mayor contenido de grasa de la pieza, para una misma especie, proporciona un mayor ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Los edulcorantes son aditivos alimentarios que proporcionan sabor dulce a los alimentos, a las bebidas o son utilizados como edulcorantes de mesa en sustitución del azúcar, pero con un poder energético mucho menor, según el tipo de aditivo. Dicha sustitución se justifica en la elaboración de productos dietéticos para personas con diabetes, alimentos de valor energético reducido y productos no cariogénicos. El actual interés de la población por controlar su peso hace que los aditivos edulcorantes se empleen habitualmente en los países industrializados. lass="tnivel2">CLASIFICACIÓN Una forma habitual de clasificar los edulcorantes es la siguiente: Edulcorantes de carga: son sustancias de bajo ...

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    CONCEPTO Se entiende por despistaje nutricional el procedimiento más básico o primer escalón, inicialmente dirigido a ancianos sanos, con el objetivo de identificar factores de riesgo de desnutrición en este grupo poblacional. El procedimiento sencillo, práctico y rápido consiste en la aplicación de un test o cuestionario. Cuando en el screening o despistaje nutricional se detectan ancianos con riesgo nutricional o malnutrición se debe realizar una valoración nutricional completa (Ver Capítulo ?Estado nutricional, evaluación del anciano?) que determinará su estado nutricional y la intervención terapéutica más oportuna. Los tests más específicos para el anciano, empleados en la ...

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    CONCEPTO En España los alimentos denominados como light aparecieron en la década de los 80. Durante esta década la población comenzó a tomar conciencia de la relación entre salud y alimentación, sobre todo en lo relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable en el control de peso. ETIQUETADO Desde hace unos años, el etiquetado y la publicidad de distintos alimentos incluyen una variedad de declaraciones sobre el beneficio para la salud de diversos nutrientes o sustancias añadidas, reducidas o eliminadas del producto. Esta circunstancia influye en la decisión ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO El término de ?alimentos funcionales? (AF) nació en Japón en los años 80 para representar a un grupo de alimentos, o componentes alimentarios, denominados en inglés Foods for Special Health Use (FOSHU), alimentos con propiedades beneficiosas para la salud como reducir el riesgo de enfermedades: cardiovasculares, diabetes, hipertensión, obesidad, algunos tipos de cáncer, etc., que constituyen las principales causas de muerte en los países desarrollados. En la actualidad no existe una definición universalmente aceptada debido al gran número de alimentos o componentes alimentarios identificados con potenciales efectos beneficiosos para la salud. Hasta la fecha el concepto de AF de mayor ...

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    CONCEPTO Los cereales destinados a la alimentación humana son los frutos maduros, enteros, sanos y secos de una serie de vegetales pertenecientes en su mayoría a la familia de las gramíneas. Los cereales más importantes desde un punto de vista de nutrición humana son: arroz, avena, cebada, centeno, maíz, mijo, sorgo, trigo y triticale (híbrido de centeno y trigo) (Ver Imagen 1). CLASIFICACIÓN Trigo y arroz: constituyen los alimentos básicos de las cuatro quintas partes de la población mundial. El trigo es consumido principalmente en forma de pan y otros productos horneados en Europa, Próximo Oriente, América del Norte y Oceanía. ...

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    CONCEPTO En el ser humano, la principal fuente de sustancias nitrogenadas son las proteínas de la dieta. A diferencia de los hidratos de carbono y las grasas, estos nutrientes no se almacenan como reserva. Sus niveles celulares se regulan por el equilibrio entre anabolismo y catabolismo, es decir, mediante un balance entre la biosíntesis y la degradación de proteínas, a lo que se conoce también como recambio normal de proteínas. El balance de nitrógeno es la forma mediante la cual se puede cuantificar la utilización del nitrógeno y, por lo tanto, de las proteínas por parte del organismo, algo que es ...

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    CONCEPTO La carnitina es una amina cuaternaria (Ver Imagen 1) de la que solo es activa la forma isomérica L. En la década de los años sesenta del siglo pasado se descubrió su participación en la oxidación de los ácidos grasos. En ocasiones se le ha confundido con el ácido fólico (vitamina B9). ABSORCIÓN Y METABOLISMO La L-carnitina contenida en los alimentos se absorbe en un 75%, siendo el resto degradado por las bacterias del intestino grueso. El grado de absorción de la carnitina a partir de suplementos orales es muy inferior, situándose entre un 20% ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Los potenciadores del sabor son sustancias que por sí solas no tienen efecto pero dispersadas en el medio adecuado, realzan el sabor o el aroma, o ambos. lass="tnivel2">CLASIFICACIÓN Los potenciadores del sabor cuyo uso está autorizado en la Unión Europea son: Acido glutámico y sus sales (E 620 a E 625).Ácido guanílico y sus sales sódica, potásica y cálcica (E 626 a E 629).Ácido inosínico y sus sales sódica, potásica y cálcica (E 630 y E 631).Ribonucleótidos de calcio y de sodio (E 634 y E 635).Maltol y etilmaltol (E 636 y E 637).Glicina y su sal sódica (E 640). Uno de ...

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    COMPOSICIÓN QUÍMICA En los aceites de semillas el componente mayoritario son los lípidos, en aproximadamente un 99,9%, que se encuentra en forma de triglicéridos (glicerol esterificado con ácidos grasos) y una fracción menor (0,5-2%) que corresponde a la fracción insaponificable. De la composición en ácidos grasos de los aceites de semillas más consumidos en España se puede indicar: Los ácidos grasos saturados corresponden a una fracción muy pequeña (3-17%), siendo el ácido palmítico el ácido graso saturado mayoritario.Los aceites de semillas de maíz, girasol y soja son bastante semejantes, predominando el ácido linoleico, tal y como se observa en la Tabla 1.Comparado ...

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    CONCEPTO Los cereales de desayuno son derivados de cereales que se desarrollaron en EE.UU. a finales del siglo XIX y se introdujeron en Europa a principios del siglo XX. No hay una denominación específica para esta amplia gama de productos, si bien los cereales de desa­yuno deben llevar en la denominación el nombre del cereal que contengan acompañado del proceso tecnológico al que han sido sometidos, por ejemplo, maíz inflado, copos de avena, etc. COMPONENTES Aunque existen en España una diversidad significativa de cereales de desayuno con composiciones variables en mayor o menor grado, de una manera general se puede decir ...

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    CONCEPTO Las grasas, los aceites y los lípidos están formados por un gran número de compuestos orgánicos, entre los que se incluyen los ácidos grasos (AG). Los ácidos grasos en raras ocasiones aparecen libres en la naturaleza. Se hallan formando parte de las moléculas de los triglicéridos (TG), de los lípidos complejos y pueden también esterificar la molécula del colesterol. Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas no ramificadas CH3-(CH2)n-, con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo y un grupo metilo (-CH3) en el otro, y con un número par de átomos de carbono que oscila entre 4-26. Si las uniones ...

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    CONCEPTO La alergia a las proteínas del huevo es una reacción alérgica frente a dichas proteínas al ser reconocidas como extrañas y, prácticamente, en la totalidad son IgE medidas o de hipersensibilidad inmediata tipo I. Tanto la yema como la clara pueden ser alergénicas, pero la segunda por su mayor contenido de proteínas (Ver Capítulo de ?Huevos?) es la fuente más importante de sensibilización y alergia. De las proteínas de la clara hay que resaltar, por un lado, la ovomucoide como el alérgeno más importante al ser resistente al calor y mantener la alergenicidad tras su cocción. Por otro, la lisozima cuya ...

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    CONCEPTO Se denomina pescado a todo pez comestible sacado del agua por cualquiera de los procedimientos de pesca. De forma general, se incluyen dentro de este grupo todos los productos procedentes de la misma: peces, crustáceos y moluscos. La introducción de los pescados en la alimentación complementaria es posible a partir de los 9-10 meses con pescado blanco. Es fácil de masticar y digerir por su bajo contenido del tejido conjuntivo y de grasa. VALOR NUTRICIONAL Los pescados son ricos en proteínas de alto valor biológico, un 15-25% de su peso, vitaminas del grupo B y vitaminas A y D en los ...

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    CONCEPTO La adecuada alimentación en la práctica de deporte constituye una condición previa para poder realizar un esfuerzo físico. La nutrición es uno de los tres factores que marcan la práctica de deporte, los otros son los factores genéticos particulares y el tipo de entrenamiento realizado. La alimentación tiene como objetivos básicos: proporcionar energía para la realización del ejercicio y nutrientes para el fortalecimiento y reparación de los tejidos, equilibrar la pérdida de glucógeno con aportes al inicio y durante la actividad, y asegurar una eficiente reposición tras finalizar el ejercicio. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Proteínas. Las demandas proteicas son mayores que en la ...

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    DEFINICIÓN Con el nombre genérico de despojos el Código Alimentario Español designa a todas aquellas partes comestibles que se extraen de los animales de abasto y que no están comprendidas en el término canal. Es decir, todas aquellas partes comestibles que no se corresponden con las masas musculares del animal. Por lo general se distinguen dos grupos de despojos: Despojos rojos: entre los que se incluyen principalmente el bazo, corazón, hígado, lengua, pulmón, riñones y sangre.Despojos blancos: suelen comprender testículos o criadillas, sesos, morros, patas, callos. VALOR NUTRICIONAL En general las vísceras, a excepción del hígado, se caracterizan por contener un mayor ...

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    CONCEPTO La legislación alimentaria define ?etiquetado? como las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con un alimento y que figuren en cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín, que acompañen o se refieran a dicho alimento. El etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores finales. El objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar la protección de la salud y de los intereses de los consumidores, mediante una información completa sobre el contenido, composición, características y valor nutricional de dichos productos. Así, el consumidor ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTOS Las fibras solubles tienen una elevada capacidad de retener agua, al formar un retículo donde esta queda atrapada, originando así dispersiones acuosas de gran viscosidad. La capacidad gelificante es la responsable de sus acciones sobre el metabolismo lipídico, hidrocarbonado y, en parte, su potencial anticarcinogénico. Es fermentada en el colon, produciendo ácidos grasos de cadena corta que potencian a su vez la absorción de cationes divalentes (Ca, Mg, Zn). lass="tnivel2">COMPONENTES Dentro de los componentes de la fibra alimentaria soluble se encuentran las pectinas, las gomas, los mucílagos y los oligosacáridos. lass="tnivel2 tnivel3">Pectinas Son un grupo de macromoléculas naturales (polímeros) formadas por unidades ...

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    CONCEPTO La legislación define a la cerveza como la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada (granos de cebada sometidos a germinación y posterior desecación y tostado), solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de cocción (Ver Imagen 1). CLASIFICACIÓN La legislación distingue los siguientes tipos de cerveza: Cervezas de cereales: bebida obtenida reemplazando una parte de malta de cebada por malta de otros cereales. Llevará la denominación de ?Cerveza ...

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    CONCEPTO Debido a que se dispone de frutas frescas durante cortos periodos de tiempo y dada su escasa capacidad de conservación, se han desarrollado diversos sistemas de conservación de frutas, variando en función de los mismos el que la fruta original conserve sus cualidades originales incluidos forma, color, textura, etc., o se trate de un producto de alimentación distinto, como puede ser una mermelada. CLASIFICACIÓN Y VALOR NUTRICIONAL Los derivados de las frutas se pueden clasificar en: Frutas deshidratadas o desecadas Se elimina el agua por desecación. La desecación de determinadas frutas como albaricoques, uvas (pasas), dátiles, higos, ciruelas, melocotón, etc., es ...

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    CONCEPTO Diferentes estudios llevados a cabo en las últimas décadas han puesto de manifiesto que la incidencia de infartos de miocardio y la tasa de mortalidad es menor en los países de la cuenca mediterránea. También existen numerosas evidencias científicas que indican que la gran mayoría de las enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardiovasculares, se pueden prevenir con medidas higiénicas y dietéticas recomendadas por las sociedades científicas y los organismos oficiales. BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS REPRESENTATIVOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA Aceite de oliva El aceite de oliva es el alimento más característico de la dieta mediterránea (DM), habiéndose relacionado efectos beneficiosos ...

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    CONCEPTO El fósforo (P) es uno de los minerales más abundantes del organismo (600-900 g). Un 80% del contenido corporal total forma parte de la estructura mineral del hueso y del diente, junto con el calcio y el magnesio, aportando también fuerza y rigidez. El 20% restante, se encuentra mayoritariamente en los tejidos blandos y en muy baja proporción en el líquido extracelular. El fósforo del hueso, a pesar de tener una función eminentemente estructural, constituye el mayor reservorio del organismo, mientras que el P depositado en otros tejidos tiene además funciones metabólicas. ABSORCIÓN Y METABOLISMO En la Imagen 1 se representa ...

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    lass="tnivel2"> CONCEPTO El tratamiento nutricional se materializa en una dieta concreta o mejor en un plan de alimentación individualizado (PAI) tal y como se indica en el Capítulo de ?Diabetes mellitus, tratamiento nutricional?. Este PAI se puede realizar de distintas maneras, pero se ha de considerar que el nivel de conocimientos que se debe transmitir al paciente va a depender de la complejidad del tratamiento farmacológico y del tipo de DM (Ver Tabla 1). Este PAI se puede realizar: lass=" aligncenter" src="http://codae.enfermeria21.com/wp-content/uploads/ceditorial/AZ/NUTRICION_I/D07.png" alt="" />Trabajando con el menú o plan de alimentación del paciente y corrigiendo las desviaciones de una dieta ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Los esteroles son derivados del cilopentano perhidrofenantreno y de todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico. El colesterol solo se encuentra en tejidos animales, en los productos de origen vegetal se encuentran otros esteroles como el ergosterol (precursor biológico de la vitamina D2). lass=" alignright" src="http://codae.enfermeria21.com/wp-content/uploads/ceditorial/AZ/NUTRICION_I/C18.png" alt="" />El colesterol es un componente esencial de las membranas celulares mayoritario en el cerebro y las neuronas. Se encuentra en altas concentraciones en el hígado, donde es sintetizado y almacenado, así como en tejidos glandulares. En la Imagen 1 se muestra la estructura del colesterol. El grupo alcohólico es de ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO lass=" alignright" src="http://codae.enfermeria21.com/wp-content/uploads/ceditorial/AZ/NUTRICION_I/C16.png" alt="" width="345" height="675" />La vitamina B12 o cobalamina pertenece al único grupo de compuestos, con actividad biológica en los humanos, que contienen cobalto en su estructura (Ver Imagen 1). El cobalto proporciona el color rojo a esta vitamina hidrosoluble. La vitamina B12 está relacionada con la anemia perniciosa descrita por Addison en 1855, la cual se definía, según describe Flint en 1860, como una enfermedad degenerativa de la mucosa gástrica. La enfermedad, incurable y progresiva, afectaba a la sangre y al sistema digestivo, y que en sus fases avanzadas dañaba también al sistema nervioso, llegando a ...

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    CONCEPTO Según el Código Alimentario Español, los derivados cárnicos son productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas para tal fin. La definición hace referencia a productos que se elaboran total o parcialmente con carne, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de los animales de abasto y que pueden ser complementados con aditivos, condimentos y especias y que para su elaboración se acude a las tecnologías más variadas. CLASIFICACIÓN De acuerdo con las tecnologías y tratamientos se pueden considerar los siguientes grupos: Productos cárnicos frescos: son aquellos cuya tecnología de ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Las tablas de composición de alimentos son el instrumento que permite conocer la composición porcentual de energía y nutrientes de los alimentos. Se utilizan para valorar y cuantificar la ingesta y comparar estos valores con las recomendaciones energéticas y nutricionales de referencia. De esta forma se pueden evaluar y corregir desviaciones de la dieta y programar la alimentación adecuada a cada situación. Aunque constituyen un instrumento básico para la elaboración de dietas y para el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos, hay que tener en cuenta que esta información tiene un carácter relativo, ya que la composición de los ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO La introducción de la fruta en la alimentación complementaria se realiza primero en forma de zumo de naranja y posteriormente en forma de papilla o puré de frutas. Al principio no es necesario que el bebé tome mucho, con dos o tres cucharadas puede ser suficiente. lass="tnivel2">VALOR NUTRICIONAL lass=" alignright" src="http://codae.enfermeria21.com/wp-content/uploads/ceditorial/AZ/NUTRICION_I/A25.png" alt="" />La fruta constituye un importante aporte energético (50-60 kcal por cada 100 g) por su alto contenido en hidratos de carbono (fructosa y glucosa). Aporta agua, vitaminas (principalmente A y C), sales minerales sobre todo potasio, fibras vegetales (celulosa, hemicelulosa y pectinas) y otros antioxidantes. Apenas contiene ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Los cereales pueden ser, y suelen ser en la cultura mediterránea, el primer alimento que se introduce en la alimentación complementaria del lactante en forma de papilla obtenida a partir de una base láctea con adicción de harina de diversos cereales. Son generalmente bien aceptados por el bebé por su sabor dulce, de preferencia innata. lass="tnivel2">VALOR NUTRICIONAL lass=" alignright" src="http://codae.enfermeria21.com/wp-content/uploads/ceditorial/AZ/NUTRICION_I/A24_2.png" alt="" />Los cereales proporcionan energía en forma de hidratos de carbono, pocas proteínas vegetales, sales minerales (sobre todo hierro y calcio), ácidos grasos esenciales y vitaminas, en especial la tiamina. Su principal componente es el almidón y a partir ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Por alimentación complementaria se entiende la introducción progresiva de alimentos distintos de la leche materna o artificial en el lactante, ya sean líquidos, sólidos o semisólidos. Este concepto se conoce también como diversificación progresiva, diversificación alimentaria y por el término beikost (alimento adicional). lass="tnivel2">OBJETIVOS lass=" alignright" src="http://codae.enfermeria21.com/wp-content/uploads/ceditorial/AZ/NUTRICION_I/A22.png" alt="" />Los objetivos de la alimentación complementaria son dos: Cubrir las necesidades nutricionales del lactante: a partir de los 6 meses la leche materna es deficitaria en algunos micronutrientes, minerales como hierro, cinc, magnesio y calcio; vitaminas B6 y C para hacer más biodisponible el hierro. Los requerimientos nutricionales de energía y macronutrientes ...

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    CONCEPTO La introducción de las verduras y hortalizas en la alimentación complementaria se puede realizar, en principio, en forma de caldo exclusivamente vegetal y posteriormente en forma de puré. VALOR NUTRICIONAL Las verduras y hortalizas están constituidas por un 75-95% de agua, no contienen prácticamente proteínas (1-2% de su peso), ni grasa ( Hay una serie de verduras y hortalizas ricas en ...

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    CONCEPTO La bulimia nerviosa en un trastorno de la conducta alimentaria, una enfermedad psiquiátrica crónica, caracterizada por la existencia de episodios compulsivos de ingesta descontrolada y exagerada de alimentos acompañados de conductas compensatorias (vómitos autoprovocados, uso de laxantes, diuréticos, ejercicio físico y periodos de ayuno) de una manera continua. En los periodos intercríticos, aunque el paciente tiende a ayunar, por participar plenamente del ideal anoréxico (preocupación por el peso y la imagen corporal), suelen presentar un peso normal y un 30-40% cierto grado de sobrepeso. Se inicia al final de la adolescencia o inicio de la edad adulta, la edad más habitual ...

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    CONCEPTO La alimentación en edad escolar tiene como objetivo asegurar el correcto crecimiento y desarrollo del niño. Es una etapa de estabilización de los hábitos dietéticos adquiridos y, a su vez, de iniciación de hábitos alimentarios menos saludables. CARACTERÍSTICAS DE LOS ESCOLARES La edad escolar, de 7 a 12 años, es una etapa muy estable. El aumento de peso medio es de 2 kg/año en los primeros años y de 4-4,5 kg/año cerca de la pubertad. El aumento de talla es de 5-6 cm por año. Existe un mayor gasto calórico por la práctica deportiva y ...

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    CONCEPTO La anorexia nerviosa es un trastorno de la conducta alimentaria, una enfermedad psiquiátrica crónica, caracterizada por una alteración de la autoimagen y un miedo irracional a ganar peso. Esto lleva a la persona a una negación continua a comer y a realizar ejercicio físico de una manera incesante. Se produce malnutrición y un deterioro físico y psicosocial. El perfil es de una adolescente (14-18 años), tendencia a aumentar en las prepúberes y los adolescentes, de clase media-alta, ambiente urbano en países industrializados y cultura occidental. Se estima una prevalencia de un 1-1,5% en este perfil. De etiopatogenia multifactorial, intervienen factores genéticos, ...

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    CONCEPTO La introducción del huevo en la alimentación complementaria puede iniciarse a partir de los 12 meses con el huevo entero. Sin embargo, en nuestro entorno existe la costumbre de introducir a partir de los 10 meses la yema del huevo, poco alergizante y la clara a partir de los 12 meses por su alto poder alergénico debido a la proteína ovoalbúmina que contiene. VALOR NUTRICIONAL El huevo entero, con un peso medio de 50-60 g, aporta unos 6,5 g de proteínas y unos 6 g de lípidos. El valor nutricional de la yema y la clara son distintos. La yema supone ...

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