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    13 resultados en Nutrición con estos criterios de búsqueda
     
    CONCEPTO El tratamiento nutricional se materializa en una dieta concreta o mejor en un plan de alimentación individualizado (PAI) tal y como se indica en el Capítulo de ?Diabetes mellitus, tratamiento nutricional?. Este PAI se puede realizar de distintas maneras, pero se ha de considerar que el nivel de conocimientos que se debe transmitir al paciente va a depender de la complejidad del tratamiento farmacológico y del tipo de DM (Ver Tabla 1). Este PAI se puede realizar: Trabajando con el menú o plan de alimentación del paciente y corrigiendo las desviaciones de una dieta ...

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    CONCEPTO La diabetes mellitus (DM) engloba un conjunto de enfermedades de distinta etiología, que tienen de denominador común la hiperglucemia crónica, y que se asocia a alteraciones del metabolismo glucídico, lipídico y proteico. Su principal característica, además de la presencia de hiperglucemia, es la aparición de complicaciones microvasculares (nefropatía, retinopatía y neuropatía) y macrovasculares (cardiopatía isquémica, enfermedad cerebrovascular y arterial periférica), a lo largo de su evolución y asociado a un mal control de la misma. Los síntomas clásicos son poliuria, polidipsia, astenia y pérdida de peso, sin embargo, en la mayoría de las ocasiones es asintomática, sobre todo en la más ...

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    CONCEPTO El interés de la fibra alimentaria (FA) en la actualidad se debe a la asociación epidemiológica entre una dieta rica en fibra y una menor incidencia de enfermedades crónicas, como la enfermedad cardiovascular o el cáncer de colon. Hay una extensa literatura acerca de los efectos fisiológicos y metabólicos de la fibra alimentaria, así como de los beneficios que puede ejercer en el organismo. Las dietas ricas en fibras se han relacionado con una menor incidencia y prevalencia de enfermedades gastrointestinales crónicas y han demostrado sus efectos positivos en la prevención del riesgo cardiovascular. ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES La fibra ejerce su función ...

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    CONCEPTO Diferentes estudios llevados a cabo en las últimas décadas han puesto de manifiesto que la incidencia de infartos de miocardio y la tasa de mortalidad es menor en los países de la cuenca mediterránea. También existen numerosas evidencias científicas que indican que la gran mayoría de las enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardiovasculares, se pueden prevenir con medidas higiénicas y dietéticas recomendadas por las sociedades científicas y los organismos oficiales. BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS REPRESENTATIVOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA Aceite de oliva El aceite de oliva es el alimento más característico de la dieta mediterránea (DM), habiéndose relacionado efectos beneficiosos ...

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    CONCEPTO La arginina es un aminoácido semiesencial clasificado como básico porque se encuentra cargado positivamente a pH neutro. Contiene cuatro grupos nitrogenados (Ver Imagen 1) y es el transportador de nitrógeno más abundante del organismo. Junto con otros nutrientes, entre ellos el aminoácido glutamina, entra en el nuevo concepto de inmunonutriente que es una sustancia que, a diferencia de un nutriente clásico, es capaz de mejorar el sistema inmunológico. ABSORCIÓN Y METABOLISMO La síntesis de arginina se realiza fundamentalmente en el riñón a partir de la citrulina procedente del intestino y de un donante de nitrógeno, ...

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    CONCEPTO El azufre (S) es un elemento mineral presente en el organismo en una proporción inferior al 1%, y forma parte de la molécula de distintos compuestos orgánicos. Aparece en el organismo como constituyente de los aminoácidos cistina, cisteína y metionina y de otras moléculas orgánicas como los mucopolisacáridos y los glucolípidos. La estructura terciaria de las proteínas se puede atribuir en parte a la formación de enlaces covalentes entre residuos de cistina cuyos grupos ?SH se oxidan para formar puentes disulfuro (-S-S-). Estos puentes determinan también las modificaciones estructurales tridimensionales necesarias para la actividad de algunas enzimas, hormonas como la ...

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    CONCEPTO Los alditoles o polioles son sustancias derivadas de los azúcares, en los que el grupo carbonilo se ha transformado por hidrogenación en un grupo hidroxilo. Los más importantes, desde el punto de vista alimentario, son los obtenidos por la reducción del grupo aldehído o cetona de un monosacárido, o bien por la reducción del grupo carbonilo libre de un oligosacárido. A partir de este momento, se utilizará indistintamente el término poliol y polialcohol. Se pueden clasificar en: derivados de monosacáridos (sorbitol, eritritol, xilitol, manitol), derivados de disacáridos (maltitol, isomaltitol, lactitol) y derivados de polisacáridos (hidrolizados ...

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    COMPOSICIÓN Desde un punto de vista químico, los componentes del aceite de oliva se dividen en dos fracciones: Fracción saponificable (se denomina así porque se transforma en jabones al tratarla con NaOH). Constituye el 97-99% del aceite y está formada mayoritariamente por triglicéridos y una pequeña cantidad de ácidos grasos libres. El ácido graso mayoritario de esta fracción es el ácido oleico, ácido graso monoinsaturado, que constituye la característica de este aceite. Según las variedades de aceitunas utilizadas, clima, condiciones de cultivo, etc., el contenido de ácido oleico variará entre 60-80%. Además contiene, aunque en menor cantidad, ácidos grasos saturados (13-21%) como...

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    CONCEPTO El cinc (Zn) se caracteriza por ser un elemento ampliamente distribuido en la naturaleza y, después del hierro, es el oligoelemento más abundante en el organismo. La cantidad total de cinc en el adulto oscila entre 1 y 2,5 g hallándose las concentraciones más elevadas en el hígado, páncreas, riñones, huesos y músculos voluntarios. También se encuentra en cantidades importantes en el ojo, la próstata, los espermatozoides, la piel, el pelo y las uñas. El cinc es principalmente un ión intracelular, pues se encuentra asociado a distintas proteínas formando parte de numerosos sistemas enzimáticos como aldolasas, deshidrogenasas, esterasas, peptidasas, fosfatasa ...

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    CONCEPTO Se entiende por valoración nutricional la evaluación del estado nutricional, la situación en la que se encuentra el niño en relación a la ingesta y la adaptación fisiológica que tiene lugar tras el ingreso de nutrientes, a través de la medición de indicadores alimentarios y nutricionales relacionados con el estado de salud. El objetivo de la valoración nutricional en la infancia es controlar el óptimo crecimiento, desarrollo, maduración y nutrición del niño, identificando las alteraciones tanto por defecto como por exceso. La forma eficaz de realizar la valoración nutricional en la infancia consta de anamnesis, exploración clínica, antropometría, determinaciones analíticas y ...

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    CONCEPTO La alimentación de la mujer embarazada tiene dos objetivos: el aporte adecuado de nutrientes para garantizar un crecimiento fetal adecuado y conseguir una curva de aumento ponderal de la gestante sin sobrepasar una ganancia total de 12,5 kg. CARACTERÍSTICAS DE LA MUJER GESTANTE La gestación supone un gran gasto energético, por ello el metabolismo materno se adapta mediante la acción de las hormonas propias del embarazo. Anabolismo al principio del embarazo para guardar reservas que se utilizarán durante el último trimestre; hiperinsulinismo y resistencia periférica a la insulina para asegurar un aporte posprandial sostenido de ...

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    CONCEPTO Se definen como bebidas alcohólicas todas aquellas bebidas que contienen alcohol etílico (etanol) en su composición, siendo diversas las fuentes para su obtención así como los sistemas de elaboración empleados. Su producción y consumo es una de las actividades más antiguas del hombre y ha dado lugar a numerosas bebidas alcohólicas. CLASIFICACIÓN Las bebidas alcohólicas se pueden clasificar en función del proceso de elaboración en dos categorías: Las que resultan de la fermentación alcohólica. A su vez la producción de alcohol puede proceder de azúcares o bien del almidón:Fermentación de azúcares: vino y sidra.Fermentación de almidón: cerveza y sake.Bebidas alcohólicas obtenidas por ...

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    CONCEPTO Existen diferentes métodos para valorar la composición corporal, aunque ninguno de ellos es perfecto, por lo que es necesario conocer sus limitaciones. Se puede distinguir entre los métodos que por sus características se emplean en investigación (el análisis de activación de neutrones, la resonancia magnética nuclear, la densitometría, los métodos de dilución, la absorciometría de rayos X con doble energía y la conductancia eléctrica corporal total) y los que por su sencillez se usan en estudios clínicos y epidemiológicos (la antropometría y la impedancia bioeléctrica). En la Tabla 1 se presentan las principales características de los diferentes métodos. ANÁLISIS ...

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