[ fat ] 1. Tejido corporal adiposo que funciona como reserva de energía. VER: [corazón] ; [obesidad] . ADJ: graso. 2. En química, éster triglicérido de ácidos grasos que integra un grupo de compuestos orgánicos estrechamente asociado con los fosfátidos, cerebrósidos y esteroles. En general, se utiliza el término lípido para referirse a las grasas o a las sustancias de este tipo. Si bien son insolubles en agua, las grasas pueden ser disueltas en éter, en cloroformo, en benceno y en otros solventes. Durante la hidrólisis la grasa se descompone en ácidos grasos y glicerol (tipo de alcohol), y dicho...

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[ muscle metabolism ] Todas las células, incluso las del tejido muscular, consumen energía cuando se realiza un trabajo. La fuente de energía química, el adenosintrifosfato (ATP), se metaboliza en adenosintrifosfato (ADP). Si la demanda de energía es de corta duración, el ADP vuelve a convertirse en ATP. Este proceso es demasiado lento como para satisfacer la demanda de energía cuando se hace ejercicio durante períodos largos, por lo tanto es necesario consumir otros combustibles. Las fuentes principales de combustible muscular son los hidratos de carbono y los lípidos. Antes de estar disponible para el metabolismo celular, se obtiene glucógeno...

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[ fatty acid ] Hidrocarburo en el que uno de los átomos de hidrógeno se ha sustituido por un grupo carboxilo (COOH); ácido alifático monobásico compuesto por un radical alquilo unido a un grupo carboxilo. Los ácidos grasos saturados tienen uniones simples en la cadena de carbonos con la fórmula general C n+1 H 2n+3 -COOH. Son los ácidos acético, butírico, cáprico, caproico, caprílico, fórmico, láurico, mirístico, palmítico y esteárico. Los ácidos grasos insaturados tienen uno o más enlaces dobles y triples en la cadena de carbonos. Incluyen la serie oleica (oleico, tíglico, hipogeico y palmitoleico) y la serie linoleica...

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[ free fatty acid ] ( AGL ) Forma en que un ácido graso abandona la célula para ser transportado y utilizado en otra parte del cuerpo. Estos ácidos no están esterificados y pueden no estar unidos a una proteína. En el plasma, los ácidos grasos no esterificados liberados inmediatamente se combinan con la albúmina para formar ácidos grasos libres unidos.

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[ enzyme ] Catalizador orgánico producido por células vivas, pero capaz de actuar fuera de dichas células e incluso in vitro. Las enzimas son proteínas que cambian el ritmo de las reacciones químicas sin necesidad de una fuente de energía externa o de sufrir cambios en sí mismas; una enzima puede catalizar una reacción en numerosas ocasiones. Se dice que las enzimas son de reacción específica porque solamente actúan en presencia de determinadas sustancias (llamadas sustratos). La enzima y su sustrato (o sustratos) forman una configuración temporal, denominada complejo enzima-sustrato, que compromete tanto la forma física como los enlaces químicos....

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[ fat metabolism ] Conjunto de los cambios físicos y químicos implicados en la degradación y la síntesis de las grasas en el organismo. Las grasas de la alimentación son digeridas hasta formar ácidos grasos y glicerol en el intestino delgado, después son absorbidas y transformadas en triglicéridos que se transportan en forma de quilomicrones. Las grasas pueden almacenarse en el tejido adiposo como energía potencial o pueden descomponerse para suministrar energía inmediata. El hígado tiene enzimas que se encargan de la oxidación beta de ácidos grasos y de su empleo en el ciclo de Krebs. Las grasas pueden formarse...

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[ duodenum ] Primer sector del intestino delgado, entre el píloro y el yeyuno. Mide de 20 a 28 cm de largo. El duodeno recibe las secreciones hepáticas y pancreáticas a través del colédoco. VER: [aparato digestivo] (ilus.) ; hígado; páncreas. anatomía : La pared del duodeno contiene la estructura de la válvula de Kerckring (plicae circulares) y las vellosidades, que aumentan el área de la superficie. Las microvellosidades de las células epiteliales se denominan ribete en cepillo y también aumentan la superficie de absorción. Las glándulas intestinales (de Lieberkuhn), situadas entre las bases de las vellosidades, secretan enzimas digestivas,...

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[ omega-3 fatty acid ] Cada uno de los ácidos grasos de cadena larga poliinsaturada que se encuentran en los aceites de algunos peces de agua salada. Se han utilizado para intentar reducir los niveles de las lipoproteínas de muy baja densidad, así como los de quilomicrones en plasma. Las personas con dietas ricas en ácidos grasos omega-3 muestran una incidencia reducida de enfermedades cardiovasculares. SIN : ácido docohexanoico .

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[ milk ] Secreción de las glándulas mamarias para la nutrición de los niños. composición : La leche de vaca está compuesta por agua, sustancias orgánicas y sales minerales. Sustancias orgánicas: proteínas: las principales proteínas son caseinógeno, lactoalbúmina y lactoglobulina; en presencia de iones de calcio, el caseinógeno soluble se convierte en caseína insoluble por la acción de ácidos, cuajo o pepsina. Esto provoca que la leche se corte. La lactoglobulina es idéntica a la globulina sérica de la sangre y contiene, por lo tanto, anticuerpos maternos. Hidratos de carbono: la lactosa (azúcar de la leche) es el azúcar principal,...

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[ alkali ] pl. álcalis, alcalíes. Base fuerte, sobre todo los hidróxidos metálicos. Los álcalis se combinan con ácidos para formar sales, con ácidos grasos para formar jabón; neutralizan los ácidos y vuelven azul el papel tornasol. VER: [ácido] ; [base] ; [pH] .

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[ prostaglandin ] ( PG ) Cualquiera de un extenso grupo de ácidos grasos insaturados y biológicamente activos, de 20 carbonos, producidos por el metabolismo del ácido araquidónico a través de la ruta de la ciclooxigenasa. Son autacoides: hormonas locales de corto alcance que se forman rápidamente, actúan en el área inmediata y luego se deterioran o son destruidas por enzimas. PGD 2 , PGE 2 , PGF 2 a, y PGI 1 PGI 2 (prostaciclina), y TxA 2 (tromboxano) son mediadores importantes de la inflamación. Los antiinflamatorios no esteroideos bloquean la producción de prostaglandinas. Las PG influencian una amplia...

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[ hyperalimentation ] Infusión enteral y parenteral de una solución que contiene suficientes aminoácidos, glucosa, ácidos grasos, electrólitos, vitaminas y minerales vivir, mantener el crecimiento y desarrollo normales y permitir la reparación tisular. La vía de infusión es el tubo digestivo, si es funcional. La sobrealimentación intravenosa debe usar fórmulas menos concentradas debido a la posibilidad de flebitis química que puede derivarse de la sobrecarga osmótica. La infusión mediante un catéter por vía central en la vena cava superior proporciona un volumen de sangre suficiente para diluir soluciones más hipertónicas. Una de las principales desventajas de la vía central es...

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[ organic acid ] Ácido que contiene el radical carboxilo, ?COOH. Los ácidos acético, fórmico, láctico y todos los ácidos grasos son orgánicos.

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[ tandem mass spectrometry ] Dispositivo de análisis que puede evaluar rápidamente la composición bioquímica de miles de especímenes, midiendo la relación masa-carga de sus moléculas. VER: [cromatografía líquida de alta resolución] ; [espectrometría de masas] . cuidado del paciente : Se usa en laboratorios clínicos para evaluar la presencia de alteraciones metabólicas en niños recién nacidos, como deficiencias en la oxidación de ácidos grasos, alteraciones de los ácidos orgánicos e hiperplasia adrenal congénita.

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[ fish oil ] Suplemento alimenticio que se recomienda a las personas que han sufrido ataques cardíacos y como medio de prevención primario contra ataques cardíacos y accidentes vasculares. Se ha demostrado que, después de un ataque cardíaco, los suplementos que contienen aceite de pescado reducen el riesgo de sufrir lesiones cardíacas adicionales. Los concentrados de aceite de pescado aportan ácidos grasos omega-3 y omega-6 y ácidos alfalinoleico y linoleico.

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[ fixed oil ] Aceite, éster glicérico de ácidos grasos, presente en plantas y animales. En animales estos aceites funcionan como reserva de alimentos; no son volátiles y no contienen ácidos.

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[ omega-6 fatty acid ] Cada uno de los ácidos grasos, como el linoleico y el araquidónico, que se cree que influyen en el funcionamiento del desarrollo y en el sistema cardiovascular cuando se equilibran con los ácidos omega-3 en la producción de los eicosanoides.

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[ morrhuate [lsqb]injection [rsqb] sodium ] Sal sódica de los ácidos grasos, hallado en el aceite de hígado de bacalao; se usa como agente esclerosante para obliterar varices, incluso varices esofágicas.

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[ small intestine ] La primera parte del intestino delgado es el duodeno, que mide entre 20 y 28 cm de largo. Recibe el quimo procedente del estómago por el orificio pilórico, la bilis del hígado y de la vesícula biliar y jugo pancreático del páncreas a través del conducto biliar. La segunda parte es el yeyuno, que mide alrededor de 2,8 m. La tercera parte es el íleon, de unos 4 m de largo. El íleon desemboca en el intestino ciego del intestino grueso. La válvula ileocecal impide el retroceso del contenido intestinal. La pared del intestino delgado tiene...

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[ pancreatic juice ] Líquido de color claro, viscoso y alcalino (con un pH entre 8,4 y 8,9), es secretado por la acción de dos hormonas: secretina y colecistocinina, que se producen en la mucosa duodenal. El jugo pancreático actúa en el duodeno, a donde llega a través del conducto de Wirsung y del colédoco. En un lapso de 24 h se secreta una cantidad de jugo pancreático que va de 500 a 1.200 ml. Éste contiene bicarbonato sódico y las enzimas tripsinógeno, quimotripsinógeno, amilasa y lipasa. El bicarbonato sódico neutraliza la acidez del quimo que entra al duodeno desde...

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