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    CONCEPTO Se entiende por malnutrición mixta (proteico-calórica) o desnutrición el desequilibrio negativo entre el aporte de uno o más nutrientes y las necesidades de estos. Es uno de los grandes síndromes geriátricos y un factor importante de fragilidad en el anciano por los efectos que genera: Pérdida de peso, masa grasa y fuerza muscular que favorece las caídas, disminuye la capacidad funcional y aumenta el riesgo de neumonía.Alteración de la respuesta inmune, mayor riesgo de infecciones.Aumento de la astenia, depresión que conducen a mayor anorexia.Riesgo de intoxicación farmacológica.Aparición de úlceras por presión.Mayor número de ingresos hospitalarios con estancias más largas y ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO No existe una definición única del concepto de dieta mediterránea (DM), aunque se acepta que es el patrón de la alimentación tradicional típico de los países del área del Mediterráneo. La DM no es un régimen ni un programa dietético específico, es una filosofía de vida basada en costumbres milenarias de los habitantes de la cuenca mediterránea. Constituye una valiosa herencia cultural que, a partir de la simplicidad y la variedad, ha dado lugar a una combinación equilibrada y completa de los alimentos, basada en el consumo de productos, en la medida de lo posible, frescos, locales y de ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO El enorme interés actual por los temas relacionados con la alimentación y su repercusión para la salud da lugar a que aparezcan en el mercado numerosos productos destinados a personas con unas necesidades nutricionales específicas. La reglamentación tecnicosanitaria sobre preparados alimenticios para regímenes dietéticos especiales define a los preparados alimenticios destinados a una alimentación especial (PADAE), o productos dietéticos, como aquellos que, por su composición peculiar o por el proceso de su fabricación, se distinguen claramente de los productos alimenticios de consumo corriente, son apropiados para el objetivo nutritivo señalado y se comercializan indicando que responden a dicho objetivo. Una alimentación ...

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    CONCEPTO La arginina es un aminoácido semiesencial clasificado como básico porque se encuentra cargado positivamente a pH neutro. Contiene cuatro grupos nitrogenados (Ver Imagen 1) y es el transportador de nitrógeno más abundante del organismo. Junto con otros nutrientes, entre ellos el aminoácido glutamina, entra en el nuevo concepto de inmunonutriente que es una sustancia que, a diferencia de un nutriente clásico, es capaz de mejorar el sistema inmunológico. ABSORCIÓN Y METABOLISMO La síntesis de arginina se realiza fundamentalmente en el riñón a partir de la citrulina procedente del intestino y de un donante de nitrógeno, ...

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    VALOR NUTRICIONAL En España destaca el consumo de trigo (principalmente a través del pan), arroz, maíz, avena y centeno. La riqueza nutricional de los distintos cereales es bastante similar, como se muestra parcialmente en la Tabla 1, pudiendo destacarse las consideraciones siguientes: Valor energético: los cereales constituyen una buena fuente de energía, ya que proporcionan de 250-380 kcal/100 g debido a su contenido de hidratos de carbono.u Hidratos de carbono: son los componentes más abundantes, siendo el almidón el componente mayoritario. El almidón se compone de amilosa (cadena lineal) y amilopectina (cadena ramificada), variando la relación ...

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    CONCEPTO Las dietas vegetarianas, no omnívoras, consisten en comer principalmente vegetales (verduras, legumbres, frutas, cereales y frutos secos), rechazando la carne, el pescado y productos que los contengan. Las dietas vegetarianas tienen ventajas como: Menor ingesta de grasa saturada y colesterol.Menor aporte de sodio.Raramente tienen exceso de calorías.Mayor ingesta de fibra, folatos, vitaminas C y E, carotenoides, magnesio y potasio.Menor presión sanguínea, nivel de colesterol sérico, obesidad, estrés oxidativo y estreñimiento.Menor frecuencia de dermatitis atópica en niños.Generalmente se asocia a un estilo de vida más saludable con práctica de ejercicio físico regular y abstención de tabaco, alcohol y/o otras drogas. Como desventaja tiene ...

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    CONCEPTO La diabetes mellitus (DM) engloba un conjunto de enfermedades de distinta etiología, que tienen de denominador común la hiperglucemia crónica, y que se asocia a alteraciones del metabolismo glucídico, lipídico y proteico. Su principal característica, además de la presencia de hiperglucemia, es la aparición de complicaciones microvasculares (nefropatía, retinopatía y neuropatía) y macrovasculares (cardiopatía isquémica, enfermedad cerebrovascular y arterial periférica), a lo largo de su evolución y asociado a un mal control de la misma. Los síntomas clásicos son poliuria, polidipsia, astenia y pérdida de peso, sin embargo, en la mayoría de las ocasiones es asintomática, sobre todo en la más ...

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    CONCEPTO Según el Código Alimentario Español, los frutos secos son aquellos frutos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua. Se incluyen entre ellos: almendra, anacardo, avellana, nuez, pistacho, piñón, cacahuete y castaña. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL Los frutos secos son un grupo de alimentos que suelen contribuir poco al aporte calórico total diario debido a su consumo esporádico y en pequeñas cantidades, sin embargo, son un grupo de gran interés nutricional y para la salud. En la Tabla 1 se muestra el contenido en energía, macronutrientes y principales ácidos grasos de los frutos secos de consumo ...

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    VALOR NUTRICIONAL Las carnes, en general, proporcionan numerosos nutrientes que son básicos en la alimentación; algunos de ellos se exponen en la Tabla 1 y se comentan a continuación. Valor energético El mayor aporte energético de las carnes procede de las grasas que contienen y varía en función de algunos factores como son la especie, la edad y el tipo de alimentación del animal, contenido según la zona de la canal, etc. En la Tabla 1 se observa como a mayor contenido de grasa de la pieza, para una misma especie, proporciona un mayor ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO Los edulcorantes son aditivos alimentarios que proporcionan sabor dulce a los alimentos, a las bebidas o son utilizados como edulcorantes de mesa en sustitución del azúcar, pero con un poder energético mucho menor, según el tipo de aditivo. Dicha sustitución se justifica en la elaboración de productos dietéticos para personas con diabetes, alimentos de valor energético reducido y productos no cariogénicos. El actual interés de la población por controlar su peso hace que los aditivos edulcorantes se empleen habitualmente en los países industrializados. lass="tnivel2">CLASIFICACIÓN Una forma habitual de clasificar los edulcorantes es la siguiente: Edulcorantes de carga: son sustancias de bajo ...

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    CONCEPTO Se entiende por evaluación del estado nutricional a la situación en la que se encuentra el anciano en relación a la ingesta y la adaptación fisiológica que tiene lugar tras el ingreso de nutrientes, a través de la medición de indicadores alimentarios y nutricionales relacionados con el estado de salud teniendo en cuenta los cambios en la composición corporal propios de la vejez. Es más compleja, completa y complementaria al despistaje (Ver Capítulo ?Desnutrición en el anciano, despistaje nutricional?) que requiere de varios parámetros de forma conjunta. Se realiza a los ancianos con algún riesgo nutricional, con el objetivo de ...

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    CONCEPTO Se entiende por despistaje nutricional el procedimiento más básico o primer escalón, inicialmente dirigido a ancianos sanos, con el objetivo de identificar factores de riesgo de desnutrición en este grupo poblacional. El procedimiento sencillo, práctico y rápido consiste en la aplicación de un test o cuestionario. Cuando en el screening o despistaje nutricional se detectan ancianos con riesgo nutricional o malnutrición se debe realizar una valoración nutricional completa (Ver Capítulo ?Estado nutricional, evaluación del anciano?) que determinará su estado nutricional y la intervención terapéutica más oportuna. Los tests más específicos para el anciano, empleados en la ...

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    CONCEPTO En España los alimentos denominados como light aparecieron en la década de los 80. Durante esta década la población comenzó a tomar conciencia de la relación entre salud y alimentación, sobre todo en lo relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable en el control de peso. ETIQUETADO Desde hace unos años, el etiquetado y la publicidad de distintos alimentos incluyen una variedad de declaraciones sobre el beneficio para la salud de diversos nutrientes o sustancias añadidas, reducidas o eliminadas del producto. Esta circunstancia influye en la decisión ...

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    CONCEPTO La adecuada alimentación en la práctica de deporte constituye una condición previa para poder realizar un esfuerzo físico. La nutrición es uno de los tres factores que marcan la práctica de deporte, los otros son los factores genéticos particulares y el tipo de entrenamiento realizado. La alimentación tiene como objetivos básicos: proporcionar energía para la realización del ejercicio y nutrientes para el fortalecimiento y reparación de los tejidos, equilibrar la pérdida de glucógeno con aportes al inicio y durante la actividad, y asegurar una eficiente reposición tras finalizar el ejercicio. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Proteínas. Las demandas proteicas son mayores que en la ...

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    lass="tnivel2">CONCEPTO El término de ?alimentos funcionales? (AF) nació en Japón en los años 80 para representar a un grupo de alimentos, o componentes alimentarios, denominados en inglés Foods for Special Health Use (FOSHU), alimentos con propiedades beneficiosas para la salud como reducir el riesgo de enfermedades: cardiovasculares, diabetes, hipertensión, obesidad, algunos tipos de cáncer, etc., que constituyen las principales causas de muerte en los países desarrollados. En la actualidad no existe una definición universalmente aceptada debido al gran número de alimentos o componentes alimentarios identificados con potenciales efectos beneficiosos para la salud. Hasta la fecha el concepto de AF de mayor ...

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    CONCEPTO La carnitina es una amina cuaternaria (Ver Imagen 1) de la que solo es activa la forma isomérica L. En la década de los años sesenta del siglo pasado se descubrió su participación en la oxidación de los ácidos grasos. En ocasiones se le ha confundido con el ácido fólico (vitamina B9). ABSORCIÓN Y METABOLISMO La L-carnitina contenida en los alimentos se absorbe en un 75%, siendo el resto degradado por las bacterias del intestino grueso. El grado de absorción de la carnitina a partir de suplementos orales es muy inferior, situándose entre un 20% ...

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    CONCEPTO Los cereales destinados a la alimentación humana son los frutos maduros, enteros, sanos y secos de una serie de vegetales pertenecientes en su mayoría a la familia de las gramíneas. Los cereales más importantes desde un punto de vista de nutrición humana son: arroz, avena, cebada, centeno, maíz, mijo, sorgo, trigo y triticale (híbrido de centeno y trigo) (Ver Imagen 1). CLASIFICACIÓN Trigo y arroz: constituyen los alimentos básicos de las cuatro quintas partes de la población mundial. El trigo es consumido principalmente en forma de pan y otros productos horneados en Europa, Próximo Oriente, América del Norte y Oceanía. ...

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    CONCEPTO En el ser humano, la principal fuente de sustancias nitrogenadas son las proteínas de la dieta. A diferencia de los hidratos de carbono y las grasas, estos nutrientes no se almacenan como reserva. Sus niveles celulares se regulan por el equilibrio entre anabolismo y catabolismo, es decir, mediante un balance entre la biosíntesis y la degradación de proteínas, a lo que se conoce también como recambio normal de proteínas. El balance de nitrógeno es la forma mediante la cual se puede cuantificar la utilización del nitrógeno y, por lo tanto, de las proteínas por parte del organismo, algo que es ...

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    COMPOSICIÓN QUÍMICA En los aceites de semillas el componente mayoritario son los lípidos, en aproximadamente un 99,9%, que se encuentra en forma de triglicéridos (glicerol esterificado con ácidos grasos) y una fracción menor (0,5-2%) que corresponde a la fracción insaponificable. De la composición en ácidos grasos de los aceites de semillas más consumidos en España se puede indicar: Los ácidos grasos saturados corresponden a una fracción muy pequeña (3-17%), siendo el ácido palmítico el ácido graso saturado mayoritario.Los aceites de semillas de maíz, girasol y soja son bastante semejantes, predominando el ácido linoleico, tal y como se observa en la Tabla 1.Comparado ...

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    CONCEPTO Las grasas, los aceites y los lípidos están formados por un gran número de compuestos orgánicos, entre los que se incluyen los ácidos grasos (AG). Los ácidos grasos en raras ocasiones aparecen libres en la naturaleza. Se hallan formando parte de las moléculas de los triglicéridos (TG), de los lípidos complejos y pueden también esterificar la molécula del colesterol. Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas no ramificadas CH3-(CH2)n-, con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo y un grupo metilo (-CH3) en el otro, y con un número par de átomos de carbono que oscila entre 4-26. Si las uniones ...

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