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    5 resultados en Nutrición con estos criterios de búsqueda
     
    CONCEPTO La diabetes mellitus (DM) engloba un conjunto de enfermedades de distinta etiología, que tienen de denominador común la hiperglucemia crónica, y que se asocia a alteraciones del metabolismo glucídico, lipídico y proteico. Su principal característica, además de la presencia de hiperglucemia, es la aparición de complicaciones microvasculares (nefropatía, retinopatía y neuropatía) y macrovasculares (cardiopatía isquémica, enfermedad cerebrovascular y arterial periférica), a lo largo de su evolución y asociado a un mal control de la misma. Los síntomas clásicos son poliuria, polidipsia, astenia y pérdida de peso, sin embargo, en la mayoría de las ocasiones es asintomática, sobre todo en la más ...
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    CONCEPTO Las grasas, los aceites y los lípidos están formados por un gran número de compuestos orgánicos, entre los que se incluyen los ácidos grasos (AG). Los ácidos grasos en raras ocasiones aparecen libres en la naturaleza. Se hallan formando parte de las moléculas de los triglicéridos (TG), de los lípidos complejos y pueden también esterificar la molécula del colesterol. Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas no ramificadas CH3-(CH2)n-, con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo y un grupo metilo (-CH3) en el otro, y con un número par de átomos de carbono que oscila entre 4-26. Si las uniones ...
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    CONCEPTO Por alimentación complementaria se entiende la introducción progresiva de alimentos distintos de la leche materna o artificial en el lactante, ya sean líquidos, sólidos o semisólidos. Este concepto se conoce también como diversificación progresiva, diversificación alimentaria y por el término beikost (alimento adicional). OBJETIVOS Los objetivos de la alimentación complementaria son dos: Cubrir las necesidades nutricionales del lactante: a partir de los 6 meses la leche materna es deficitaria en algunos micronutrientes, minerales como hierro, cinc, magnesio y calcio; vitaminas B6 y C para hacer más biodisponible el hierro. Los requerimientos nutricionales de energía y macronutrientes ...
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    CONCEPTO La denominación de azúcares está reservada por la legislación alimentaria a los hidratos de carbono de menor peso molecular: monosacáridos, disacáridos y derivados (polialcoholes). Todos ellos son sustancias químicas capaces de proporcionar sabor dulce a los alimentos que los contienen y su consumo aporta energía, por lo que se les denomina también edulcorantes nutritivos. Entre las propiedades que aportan estas sustancias a los alimentos se pueden citar: Efecto edulcorante.Efecto conservante, cuando se utilizan a elevada concentración.Efecto humectante, capacidad de absorber agua de la atmósfera.Proporcionan aroma y color: los azúcares evitan pérdida de aroma en procesos de deshidratación. Por acción del calor ...
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    CONCEPTO Según el Código Alimentario Español, los frutos secos son aquellos frutos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua. Se incluyen entre ellos: almendra, anacardo, avellana, nuez, pistacho, piñón, cacahuete y castaña. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL Los frutos secos son un grupo de alimentos que suelen contribuir poco al aporte calórico total diario debido a su consumo esporádico y en pequeñas cantidades, sin embargo, son un grupo de gran interés nutricional y para la salud. En la Tabla 1 se muestra el contenido en energía, macronutrientes y principales ácidos grasos de los frutos secos de consumo ...
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