CONCEPTO Los aminoácidos (aa) constituyen un grupo de nutrientes muy especiales. Son las unidades estructurales de los péptidos y de las proteínas y los precursores de todas las sustancias nitrogenadas del organismo, con excepción de las vitaminas. Los aa se caracterizan por tener un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH), unidos al mismo átomo de carbono (el carbono ?) (Ver Imagen 1). Difieren unos de otros en sus cadenas laterales, o grupos R, que varían en estructura, tamaño y carga eléctrica e influyen en su solubilidad en el agua. Los aa proteinógenos son todos ...

Palabra más relevante en este resultado: carga

CONCEPTO Los aditivos son sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos para modificar una característica organoléptica, para mejorar o facilitar el proceso de elaboración o para asegurar una correcta conservación y almacenado. La legislación europea define los aditivos alimentarios como ?cualquier sustancia que, normalmente, no se consuma como alimento en sí o ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutricional, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que ...

Palabra más relevante en este resultado: carga

CONCEPTO Por alimentación complementaria se entiende la introducción progresiva de alimentos distintos de la leche materna o artificial en el lactante, ya sean líquidos, sólidos o semisólidos. Este concepto se conoce también como diversificación progresiva, diversificación alimentaria y por el término beikost (alimento adicional). OBJETIVOS Los objetivos de la alimentación complementaria son dos: Cubrir las necesidades nutricionales del lactante: a partir de los 6 meses la leche materna es deficitaria en algunos micronutrientes, minerales como hierro, cinc, magnesio y calcio; vitaminas B6 y C para hacer más biodisponible el hierro. Los requerimientos nutricionales de energía y macronutrientes ...

Palabra más relevante en este resultado: carga

CONCEPTO La disfagia es la dificultad para realizar de manera segura (protegiendo el árbol respiratorio) y eficaz (capaz de hidratar y nutrir) el proceso normal de la deglución del bolo alimenticio, los líquidos, la saliva o fármacos. Anatómicamente se divide en orofaríngea (80% de las disfagias diagnosticadas) y esofágica. La disfagia orofaríngea es un síntoma que aparece en situaciones y patologías muy variadas (Ver Tabla 1) que ocasionan alteraciones estructurales o funcionales de la cavidad oral, la faringe, laringe y/o el esfínter esofágico superior. La disfagia puede cursar con manifestaciones como: Babeo.Tos, carraspeo, regurgitación nasal o atragantamiento coincidiendo ...

Palabra más relevante en este resultado: carga

CONCEPTO Los edulcorantes son aditivos alimentarios que proporcionan sabor dulce a los alimentos, a las bebidas o son utilizados como edulcorantes de mesa en sustitución del azúcar, pero con un poder energético mucho menor, según el tipo de aditivo. Dicha sustitución se justifica en la elaboración de productos dietéticos para personas con diabetes, alimentos de valor energético reducido y productos no cariogénicos. El actual interés de la población por controlar su peso hace que los aditivos edulcorantes se empleen habitualmente en los países industrializados. CLASIFICACIÓN Una forma habitual de clasificar los edulcorantes es la siguiente: Edulcorantes de carga: son sustancias de bajo ...

Palabra más relevante en este resultado: carga

CONCEPTO La aplicación de altas temperaturas es uno de los métodos más ampliamente empleados para la conservación de los alimentos. Consiste en someter los alimentos a la acción del calor a temperatura y tiempos suficientes para reducir o eliminar la acción de los microorganismos y enzimas mediante los siguientes procedimientos: Pasteurización.Esterilización.Escaldado. PASTEURIZACIÓN Es el proceso por el cual se destruyen las formas vegetativas de los microorganismos patógenos de los alimentos y se destruye o inactiva la casi totalidad de la flora banal, sometiendo los alimentos a temperaturas variables en función del tiempo de tratamiento, de forma que no sufran modificaciones esenciales en ...

Palabra más relevante en este resultado: carga